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海汕记:开火锅店会经历的4个阶段,你知道吗

大多数餐饮创业者都是乐天派,看着别人开店赚钱,以为自己弄一个同样的店,也能赚得盆满钵满,现实总会给他狠狠一巴掌!

做餐饮,是一个徐徐渐进,细水长流的事业,需要一点一滴去积累经验,才能提高成功的可能性。若抱着一口吃成大胖子的心态去开店,往往还没有等到胖的那一天,就被噎死了!那么,开火锅店都会经历哪些阶段呢?海汕记潮汕牛肉火锅连锁品牌认为有4个阶段,一起来看看。


第一阶段,存活期。开业前三月,是检验火锅店能否立足市场的关键时期,很多火锅店还没有撑过试营业就倒闭了。为什么?因为火锅店输出的产品/服务没能被是市场接受,产品价值没有验证通过,简单的说就是伪劣产品。

第二阶段,发展期。该阶段意味着你的产品/服务被市场接受和认可,火锅店逐渐步入正轨,开启盈利模式。这时候考验的是火锅店管理能力,确保产品稳定、味道稳定、人员稳定、成本稳定,同时复制模式,拓展新店,进入新的城市。


第三阶段,成熟期。该阶段意味着市场被大量开发,进入饱和状态,若想进一步扩张和发展几乎无望,但是后退又无能为力,从激情期转入疲软期,大多数火锅品牌在此时达到增长巅峰,陷入发展瓶颈后,营收曲线放缓或下滑。

第四阶段,死亡期/蜕变期。船大调头难,说中了火锅品牌后期的痛点。对于大型的直营品牌店,后期出现一家店养另一家店的尴尬案例很多,最后走向死亡期或是蜕变期。死亡期/蜕变期对于掌舵人的思维尤为关键,过不去就是死亡,过去了就是蜕变!有数据表明,能够在巅峰时期还能突破天花板重获新生的品牌不超过4%。


当然,海汕记需要告诉大家的是,并不是所有的火锅品牌都会经历这四个时间,比起死亡期而言,更为惨烈的存活期。很多餐饮人还没看到曙光,就已草草收场,用血泪抒写餐饮市场的残酷史,而这一场没有硝烟的战争是否看不到停息的迹象,前赴后继的故事会持续上演,而真正能够笑到最后的不足20%。没有熬过存活期的只能叫项目,熬过了存活期,它的产品/服务价值被市场接受和认可,才有资格称为品牌。


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