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海汕记潮汕牛肉火锅,一锅精华都在牛肉上

江湖上有这么一个段子,要成为一枚合格的吃货,就一定要品尝下潮汕的味道,排在首位的肯定要算潮汕牛肉火锅了。


潮汕牛肉火锅,这是火锅的另一种做法。重庆火锅灵魂都在锅底里,而潮汕牛肉火锅,精华都在牛肉上,以清汤来涮牛肉不仅保留了牛肉本身的味道,还让汤味儿更浓厚。

在潮汕,牛肉一共被分成了吊龙、脖仁,三花趾和五花趾、肥胼、双层肉、 胸口捞、匙仁、匙柄、嫩肉,按身价来排位的话它们要这么站队。


其中最贵的是五花趾和脖仁,它们出肉量极少,五花趾更是稀缺之极,它从牛后腿腱肉分离,带着清晰的大理石纹路,一头牛仅千之分一的出肉率。

海汕记潮汕牛肉火锅作为潮汕牛肉火锅的代表,店里的装修风格也别致,双层空间的设计,整个设计以灰黑为主体,店内摆设的原木材桌椅,在这里就餐会给人一种安静踏实的感觉。

海汕记的牛肉品质很好,问了店长才知道,他们有着专业的黄牛养殖场,每天现场宰杀,每天到店的牛肉都是当天不隔夜,牛肉很新鲜。厨房也是全透明设计,可以看到厨师们熟练的刀法。


潮汕牛肉的蘸料也很有特色,三种味道,这配料也是有文化的,山胡椒油辣酱、海椒辣酱及秘制沙茶酱。山胡椒油辣酱味道有点辛辣,可以蘸牛肉内脏的部位。


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