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海汕记潮汕牛肉火锅,专供各种“小鲜肉”

这是一家来了就不想走的潮汕牛肉火锅店,从头到尾就是一个字,牛!海汕记潮汕牛肉火锅,专供各种“小鲜肉”,连一众网红明星来了都忍不住打call!


在海汕记,由潮汕老师傅把关的经典牛骨汤锅底,透着牛骨天然的清润鲜香。用新鲜的牛骨熬上6个小时以上,加入潮汕火锅必备的玉米白萝卜,汤底更加鲜甜。

海汕记店里提供的蘸料非常丰富,其中最不可少的就是芹菜末、炸蒜末、沙茶酱。在汤底加入一勺芹菜末,一勺炸蒜末,是地道的潮汕做法。汤底直接升华。


而牛肉最考究肉的是刀功,肉的薄厚,关乎口感。海汕记潮汕牛肉火锅店里掌刀的师傅都有多年的解牛经验。海汕记这里是开放式厨房,能看到切好的牛肉迅速摆盘,不掺杂任何水分,上下左右360°旋转挂盘不掉,才是合格的“小鲜肉”。

真正品质好的牛肉,没有严格的涮煮时间,可以按个人喜好来,但不适合涮太久。海汕记建议等锅底沸腾后转小火,低温慢煮“三起三落”,并用筷子轻轻搅动鲜肉,这样涮出来的肉是超嫩的。


在潮汕牛肉火锅清单中,绝对少不了吊龙。取自牛背脊的长条,肥瘦适中脂肪呈条状分布,肉质丰满湿润,稍微带点肥,口感比较细腻,滋味鲜甘持久,越嚼越香。匙仁肉更瘦一些,适合不吃肥肉的人。烫熟后柔滑中夹带着弹,咀嚼有淡淡的奶香余味。

胸口油,牛胸口的一块肥肉,虽然外表是肥油,但是丝毫不腻口,这部分肉越煮越脆,海汕记建议适合作为最后涮的菜品。嫩牛肉,脂肪含量更少,完完全全的牛肉嫩感,舌尖能感受到肉的肌理纹路。


值得推荐的是海汕记招牌的爆浆手锤牛肉丸,纯手工敲打赋予了牛肉爽口扎实的口感,劲道弹牙,一咬就爆汁!至少需要师傅们经过40min手工捶打才能上桌,想吃不能心急,要先煮十分钟,咬开就在嘴里疯狂爆汁!


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