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潮汕牛肉火锅的走红,并非毫无缘由

“起锅、温水、下肉,薄如纸片,鲜嫩紧实,入口之际,就会明白什么叫黯然销魂。”2014年,随着《舌尖上的中国2》播出,潮汕牛肉火锅,迅速走入大众视野。

不同于重油重辣的红油火锅,潮汕牛肉火锅讲究食材的极致本味,概而言之就是一个“鲜”字。比如牛肉,从活牛宰割到上桌食用,时间必须控制在6小时以内,去得早的食客,还能看到牛肉在微微颤动,这种“鲜到活”的方式,可以说是独一份。

不但如此,潮汕牛肉火锅还有套“专业”的吃法。牛肉按部位就可分为脖仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口油等10多种,且不同部位的涮煮时间也有所区别,吃一顿潮汕牛肉火锅,就像吃了一顿全牛宴的说法,确非浪得虚名。

如同火锅界的一股清风,食材的差异性和健康性,庖丁解牛的高级范,吃法上的专业感,自带稀缺资源属性,潮汕牛肉火锅的走红,并非毫无缘由。


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