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潮汕牛肉火锅为什么好吃,海汕记总结了5个方面

潮汕人到底有多爱吃牛肉火锅?这是潮汕的老饕们可以开启话匣子跟你深谈长达一天的问题。如果说这个世界上有一个族群把吃牛肉这事发挥到极致,我想非潮汕人莫属!潮汕人对牛肉新鲜度的苛求和执著,对牛肉部位的细致和讲究,简直让人叹为观止。那么潮汕牛肉火锅为什么好吃呢,海汕记总结了5个方面。

1、注重选材

与日本和牛极其注重产地不同,潮汕本地其实并不养牛,而是从湖南、四川、贵州等地运来,本地饲养一段时间再宰杀。也就是说潮汕牛肉的来源其实与其他地方并无太大区别,不同的是对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。


2、食材新鲜

在潮汕吃牛肉火锅,一般都用当天现杀的牛,端上餐桌不超过8个小时,每天宰杀的牛肉每天新鲜送,不经过冷冻、排酸,吃的就是新鲜。切好的新鲜牛肉,色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏。

3、分割精细

有没有听说过牛肉的分类,而潮汕人对牛肉的分类更加详细,许多部位如果没有深谙此道的老饕们加以讲解,外行人根本难以弄懂到底是什么意思。一头体重在千斤左右的黄牛,宰杀之后剩下的肉大概只有三四百斤,如果比较肥的话,其中有一百斤可以做火锅,如果比较瘦,那只剩下三四十斤来做火锅,可见选材之严格。


4、极简料理

秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求,潮汕牛肉火锅,用的就是简单的牛骨汤,仅仅加入了南姜和盐调味而已,上桌前再加上白萝卜和玉米即可,只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。当然,每个食客面前都有三小碟佐料——沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱,由客人根据口味自行搭配调节。所以人们常说潮汕美食“大味至淡”,不无道理。

5、注重刀工

在潮汕的火锅店外,常可见到一排排的案板,切肉的小工们利索地手起刀落,按不同部位的纹理将牛肉切薄,然后再一盘盘送上餐桌。这工作看似简单,实则不然。切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,有经验的师傅才能根据牛肉的纹理切出漂亮适口的肉片,手切讲究切出的牛肉厚薄均匀、口感顺滑。


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