“起锅、温水、下肉，薄如纸片，鲜嫩紧实，入口之际，就会明白什么叫黯然销魂。”2014年，随着《舌尖上的中国2》播出，潮汕牛肉火锅，迅速走入大众视野。

不同于重油重辣的红油火锅，潮汕牛肉火锅讲究食材的极致本味，概而言之就是一个“鲜”字。比如牛肉，从活牛宰割到上桌食用，时间必须控制在6小时以内，去得早的食客，还能看到牛肉在微微颤动，这种“鲜到活”的方式，可以说是独一份。

不但如此，潮汕牛肉火锅还有套“专业”的吃法。牛肉按部位就可分为脖仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口油等10多种，且不同部位的涮煮时间也有所区别，吃一顿潮汕牛肉火锅，就像吃了一顿全牛宴的说法，确非浪得虚名。

如同火锅界的一股清风，食材的差异性和健康性，庖丁解牛的高级范，吃法上的专业感，自带稀缺资源属性，潮汕牛肉火锅的走红，并非毫无缘由。