和四川火锅不同的是，潮汕牛肉火锅吃的并不是锅底，而是牛肉本身的“鲜味”还有蘸料的味道，通常的吃的就是牛肉的鲜嫩，涮牛肉的锅底只有牛骨的清汤加上白萝卜和玉米，这也与粤菜中的“清淡”如出一辙。

若是你去过潮汕，你会知道，潮汕的牛肉火锅非常多，好吃的也非常多，要想评选出最好吃的一家，那是几乎不可能的，每个人的口味不同爱吃的自然也不同，在潮汕牛肉武林江湖当中，能被称之为一绝的，非海汕记莫属。

和别的火锅店不同的是，海汕记潮汕牛肉火锅就是专门吃牛肉的，牛身上的很多部位都分得极为细致，嫩牛是腹部和臀部之间的肉，在一头牛中所占的比例较高；匙仁是牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分；匙柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小块区域，不含油脂；这些只要你抓上一个海汕记服务员来，都可以给你滔滔不绝讲一大通。

潮汕牛肉非常讲究现切两个字，海汕记对牛肉的要求很高，除了要吃当天现宰的黄牛肉外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感还有味道。所以，来吃海汕记的时候，最好提前来，不然像牛舌匙柄这些部位，很容易就点不到了。

吃清汤火锅，重点是这个蘸料，蘸料选得好不好，直接决定了肉的味道，传统潮汕人的吃法是沙茶酱，喜欢吃辣的可以加点海汕记特配的辣椒酱，搭配上炸出的蒜末，吃起来很香，还增加了口感的复杂性。