潮汕人把牛分得很精细，肥牛、嫩肉、吊龙伴、匙柄、雪花、花趾……不同部位会有不同的口感，有的鲜嫩入口即化，有的润而不腻，“愣是”把一头牛吃成了“满汉全席”。

和在别的地方吃的牛肉火锅不同，海汕记的牛肉火锅大多都是现杀现切端上来的，从店外面就能够看到店员现场切牛肉做牛肉丸，也因此，海汕记潮汕牛肉火锅吃起来十分的筋道。

锅底是萝卜清汤的，按照海汕记的说法是，这样才能够保留食材的原味，也不容易上火，在清汤煮开之后，先别着急下肉，斟一碗汤在自己碗里，撒点葱花，这口汤意外的好喝。蘸料大多是自助的，有蘸料是自助的，有沙茶酱，辣椒酱，豆酱。强烈推荐海汕记的沙茶酱，沙茶酱有股鲜咸味，以及轻微的甜、辣味，不管蘸牛肉还是牛丸都很好吃。

吃海汕记潮汕牛肉火锅，最重要的还是应该提前来，因为门店的备料不会特别足，类似牛舌、五花腱这些位置的肉，要是来晚了基本就没了，尤其是牛舌，涮八秒之后，搭配上沙茶酱的咸香，牛舌的口感很脆，牛肉味也算足，吃起来味道十分棒。

除了牛舌之外，海汕记纯手工打制的牛肉丸，吃起来也是口感倍好，十分Q弹！要是你觉得吃牛肉吃不饱，不妨点一份海汕记的牛肉粿条，粿条不同于河粉，它的口感会比河粉更加具有弹性一些。