和热辣的川味火锅相比，潮汕火锅的“大味至淡”，一锅牛骨清汤和白萝卜甚至是清水，几盘现宰现卖的牛肉，外表看似简单，却能把食材的“鲜”字发挥到极致。

想要在广州吃一顿正宗的潮汕牛肉火锅其实很简单，不用跑到潮汕吃，在白云区YH城的海汕记潮汕牛肉火锅，可谓是广州市内最正宗的潮汕牛肉火锅。

不只是在广州这座城市，海汕记潮汕牛肉火锅已经布局全国数十个城市，不仅每天都要卖掉1000多斤的牛肉，而且绝对不卖隔夜肉，这就是它家正宗的原因之一：新鲜。

除了新鲜，海汕记潮汕牛肉火锅店还很专业。大家都知道潮汕火锅的牛肉，一头牛就能有上百种的吃法，不管是牛身上的任何部位，潮汕人都能切出花、涮出花。

我第一去海汕记潮汕牛肉火锅店的时候，老板就给我讲过一个故事：之前有一位客人在火锅吃到一半的时候，叫店员里捞去锅中的浮沫，这让店员是哭笑不得。这是因为牛肉只有在大火中涮了很长时间，才会出现浮沫，吃潮汕火锅最正确的方法是，牛肉要在汤刚刚烧开的时候下锅，然后慢慢的搅动，观察到血水释放出来，就起勺趁热吃。

看来涮肉的火候真的不能忽视，海汕记这家火锅店为每盘肉都标上了涮的时间，只为了让顾客吃到口感最好的牛肉，大家一定要按照盘子上标注的秒数涮，这样不会影响肉的质感，避免煮的时间太长，会影响肉的鲜嫩。

吃潮汕牛肉火锅，绝对少不了沙茶酱这个灵魂伴侣，独特口味的沙茶酱配上嫩滑的牛肉，好好感受来自潮汕地区独特的火锅味道。海汕记给大家分享实验过多次的小料配方：3勺麻酱、1勺沙茶酱、半勺花生碎、1/4勺香菜、1/4勺葱花，这样搭配绝对能让你吃到潮汕最正宗的味道。